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自制四川泡菜

2011年07月12日    
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·配  料:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜 

·操  作:

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。  
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍  
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,  
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。  
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入,书上写有一个小窍门,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,早一点进入“状态”,否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了,几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁  
6、淹若干天

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