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茶香入面,红茶奶酥面包

2016年11月02日     来源:搜狐美食    

红茶和面粉会擦出怎样的火花?你吃完就知道了~

【配方】

面团配方:高筋面粉250g,砂糖35g,盐3g,酵母3g,奶粉10g

红茶4g,水135g(实际用量115g),蛋液30g,黄油25g

奶酥馅:奶粉30g,砂糖20g,黄油15g

表面装饰:全蛋液,杏仁片

参考分量:2

【制作方法】

  1、将除黄油以外的所有材料混合(盐、酵母分开放),揉至光滑均匀不粘手,然后加入黄油揉至完全扩展阶段(取一小块面检视,能拉出薄且不易破的膜),将揉好的面团放入容器,覆盖保鲜膜

  2、将发酵箱通电,选择28℃,时间1小时,待发酵箱预热提示音响起,即可将盛面团的容器放入发酵箱进行基础发酵

  3、发酵箱正在工作中

  4、面团基础发酵的时候来做奶酥馅。黄油不要软化,直接切小块,然后加入奶粉和砂糖搓成颗粒备用

  5、发酵结束,打开发酵箱,取出面团

  6、此时面团已发酵完成,检测是否发好的方法:用手沾面粉戳面团中间,不塌陷不回缩即可

  1、将面团排气,均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

  2、然后将面团擀成牛舌状

  3、均匀铺上奶酥馅,压薄上边

  4、自下而上卷起,左右两边收口

  5、然后搓长至25厘米左右,六根依次搓好

  6、编三股辫。取3根长条排开,从左到右依次为a,b,c,从中间开始,cbab;按以上步骤继续编,直到末端

  1、将面团倒过来,编好的部分放在上面,按以上步骤继续编,直到面团末端,捏紧收尾处

  2、将编好的两条辫子包放入烤盘。此时往发酵箱配的水盘里倒入80度的温水,水盘必须直接放在箱体底部的板子上,底部的加热装置会根据所需温度,来加热水盘里的水来制造相应湿度。水盘里的水量不超过100ml,启动发酵箱,选择35℃,时间30分钟

  3、待发酵箱预热提示音响起,将盛面团的烤盘放入发酵箱直到发酵结束

  4、取出发酵好的面团,饱满而光滑,刷上一层全蛋液,撒上杏仁片

  5、放入预热至170度的烤箱,烘烤20分钟

  6、取出烘烤完成的面包

  关于面包的保存:

  室温存放尽快吃完,或冷冻保存,吃的时候拿出来烤一下。

  切勿冷藏,那样会加快面包的老化。

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