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【红烧丸子】小时候吃酒席最喜欢的那道菜

2016年11月02日     来源:搜狐美食    

  记得小时候和大人们去吃酒席,最盼着,最喜欢的就这道红烧丸子。咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。现在,偶尔也会做一些,炸好后放在冰箱里,随吃随做,很方便。以下就详细介绍这道菜的做法,希望对大家有用。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

  第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

  第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

  第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

  第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

  第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

  第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

  第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

  第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

  第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

  第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

  第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

  第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

  第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

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