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宝宝的随手小点心——蛋白糖

2016年03月15日     来源:搜狐美食    
教你做出成功的蛋白糖

  

  也许我对甜食不是独有情钟,所以菜谱里面甜食不多,但是蛋白糖是偏爱,不仅仅是他长的好看,更主要是入口即化,口感轻盈,当的一声响起,它已在舌尖慢慢融化,甜味渐渐弥漫,传到嘴里不再是一种甜品的代言,更是一种心情的幸福炫耀。

  

  蛋白糖,我只做过二次,还有一次就是好几年前的事了,再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前,我看了好多人的帖子,特别是下面有些他们的跟帖,有些失败的,别忽视这些内容,往往这些内容里面全是知识,让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜,而随便减了里面的糖量,以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显,所以不要随便减方子里的量,每个方子都是前人经验的终结,最后便是蛋白糖的颜色,你必须要了解你自己烤箱温度,烤箱的温度相当的重要,有些烤箱烤的一盘成品出来上色不匀均,所以温度偏高的烤箱一定要上面加上锡纸。

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  难度:切墩(初级)

  时间:10-30分钟

主料

  蛋白30g

  细砂糖30g

辅料

  玉米淀粉3g

  奶粉4g

  柠檬汁2

  0.1g

  1.提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。

  

  2.分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。

  

  3.打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠。

  

  4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌57下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。

  

  5. 裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。烤箱预热100度。

  

  6.挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角

  

  7.放入烤箱中层烤上下火烤5055分钟。

  

  8.从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。

  

  小贴士

  1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。

  2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。

  3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。

  4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。

  5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

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