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不一样的包子---【鲜茄破酥包】

2016年03月10日     来源:搜狐美食    

  

  破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,

  有甜有咸,所谓破酥主要是指它的皮中加入了猪油,

  蒸出后层层起酥,入口软香酥又入口即化。

  既是软,又如何能酥呢?

  这是就是它的特点,皮吃起来和普通的包子是不同的。

  之所以做了鲜茄馅,是因为家里刚好有个茄子,

  而且只用的郫县豆瓣来调味,很简单,

  不用加什么十三香酒了啥的,

  任何人做都可以好吃!

  

  

  因为皮里加入了油酥,包的时候不太好包,

  顶部容易破,底部有可能会一点点破酥,

  不过这个不用担心,只要可以把馅都包严就没问题,

  面皮的份量稍大就是为了让它好包些,

  如果是经常包包子,可以把皮的量稍减些。

  【鲜茄破酥包】:(12个)

  面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

  油酥材料:普通面粉100克、猪油50克

  馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

  做法:

  

  1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。

  2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

  3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。

  4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。

  5。包严后捏紧收口。

  6。用擀面杖擀成椭圆形。

  

  7。两侧向中间三折如图。

  8。再对折一下。

  9。压扁,用擀面杖擀成圆片。

  10。中间放上馅料。

  11。包起来。

  12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!

  小罗嗦:

  1。这里俺用的郫县豆瓣调味,口味稍辣一点,如果是不喜吃辣的,可以用欣和六月鲜豆瓣来代替,但量要稍加一些,因为那个不是很咸,量根据自已口味来加。

  2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的,在能操作的范围内,尽量不要加太多水,太软包尤其是天冷时包酥更容易破。

  3。在擀皮时可以在底部,也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。

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