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葱焖鲫鱼 --- 春江水暖味先知

2016年03月09日     来源:搜狐美食    

  春江水暖孟子湖上打渔人又开始了一年最初的忙碌。春风扑面,在这花开的时节繁重的劳作也是极其舒心的。

  这里的打渔应该叫做网鱼合适一些,傍晚把长长的地笼匀匀的码放到水里,当然,里面要放上一些鱼虾爱吃的东西,油条猪骨头这些带有油腥味都的是鱼虾爱吃的美食,关闭地笼的口。过一夜,等天蒙蒙亮的时候,就可以去收获了;沿着一头慢慢的收拢地笼,边收边敲打或抖动,把鱼虾往一处聚拢。放了一夜的地笼里总会有许多的嘴馋的鱼虾落网,弹弹跳跳的。数量嘛,要看你投入的地笼长短。

  

  鱼虾被打上来后人们把这些水货分门别类的分成若干堆,再按照大小个儿标出不同的价码。这些鱼虾是野生的因此上就显得比较稀罕,这主要是现在人爱吃野生鱼虾的多了,价格相比养殖的鱼虾也就高了很多,物以稀为贵嘛。这里面最畅销的就属河虾与鲫鱼了,大些的河虾裹上面糊油炸了,鲜美的味道是海鲜们不好相比的,鲫鱼小些的会油炸了做成酥鱼,大些的用来炖汤,奶白的鲫鱼汤汁滋补养人。

  用香葱焖鲫鱼吃,对于喜欢把鲫鱼炖汤喝的老人们来说属于“败坏”,可吃货的世界就是这样,喜欢尝试新鲜的吃法和不一样的口味。

  

  鲫鱼400g

  香葱100g

  油500g

  精盐1茶匙

  黄酒200g

  生姜1大块

  大蒜2头

  老抽1茶匙

  

  1、香葱择洗干净后切成20公分左右的长段。

  2、生姜切成大片。

  

  

  3、鲫鱼胣好后在鱼身两侧横切几刀,深至鱼骨。

  

  4、锅里倒入油,油7成热时放入鲫鱼开大火油炸。

  5、炸至鲫鱼表皮金黄后捞出。

  

  

  6、锅里留少许底油,放入蒜瓣生姜大火爆香。

  7、把炸好的鲫鱼放在蒜瓣与生姜上,开大火烹入黄酒。

  

  

  8、添入没过鲫鱼的清水调入精盐与老抽,开大火边烧边用勺子把汤汁浇在鱼身上。把香葱段码放在鱼身上,开小火煮15分钟至汤汁浓稠。

  

  

  

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