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天天做女王,就从这款最暖心的蛋糕开始

2016年03月09日     来源:搜狐美食    
无论女生节还是女王节,都只是一天而已,女性朋友应该时时刻刻好好疼爱自己。今日花儿给女性朋友奉上一款补血营养的蛋糕——红枣红糖戚风蛋糕,颗颗红枣颗粒,细腻蛋糕组织,甜香口感,都是最适合女性享用的。

  

  

  需要食材:

  蛋清:5个(蛋白糊)

  红糖:60克(蛋白糊)

  蛋清:5个(蛋黄糊)

  食用油:65克(蛋黄糊)

  牛奶:80克(蛋黄糊)

  低筋面粉:100克(蛋黄糊)

  红糖:20克(蛋黄糊)

  红枣(去核重量):50克

  做法:

  1、准备需要的食材,蛋黄和蛋白分离。

  

  2、蛋黄加入20克红糖,搅拌均匀。这里建议大家,一般红糖买回家都会结块,做蛋糕用的红糖,要出去结块,不浪费的办法就是用擀面杖擀一擀,最好是用料理机再研磨一下,成为红糖粉末状态最好。

  

  

  3、加入食用油和牛奶,搅拌均匀。

  

  4、加入过筛的低筋面粉,搅拌到均匀无颗粒即可。

  

  5、接着是进行很重要的蛋白打发过程。蛋白用电动打蛋器先打到粗泡状态。

  

  6、加入20克红糖继续搅打。

  

  7、打到细泡沫状态再加入20克红糖,打到略微出现纹路后再加入最后20克红糖,继续搅打。

  

  8、打到提起打蛋头可以出现小弯角,呈现硬性发泡状态即可。

  

  9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再加入三分之一,同样切拌均匀。

  

  10、最后将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜,切拌成蛋糕糊,最后倒入红枣碎。红枣切碎丁即可,也可以料理机研磨的更碎,不过口感没有能吃到红枣颗粒的好。

  

  11、切拌均匀后倒入蛋糕模具中。

  

  12、烤箱预热140度,烤25分钟。接着转为170度烤25分钟。各家烤箱温差不同,所以在二次调整温度后,请不时观察蛋糕的状态。

  

  13、烤好的蛋糕倒扣到冷却再脱膜即可。如果是八寸戚风模具,就倒扣在案板上,用两根筷子间隔一下和案板之间的距离,便于热气和水分蒸发。

  

  14、冷却后的脱膜,要想蛋糕样子好看,要一气呵成,一开始下刀后(用西餐餐刀就很好使),缓慢探到模具底端,然后右手拿手,左手垂直于地面拿着蛋糕模具,左手匀速转动模具,连续的让餐刀在模具边缘走上一周,这样脱膜的蛋糕就不会破损。

  

  注:本文作者系今日头条签约作者,所有文章均系原创,请勿转载。

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