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【油豆腐焖羊肉】乍暖还寒的暖身菜

2016年03月07日     来源:搜狐美食    

  “十岁的快乐是清蒸,吃的是新鲜;

  二十岁的快乐是小炒,吃的是生猛;

  三十岁的快乐就已经是红烧,吃的是回味。

  至于以后,便是一道五味杂陈、历久弥香的佛跳墙。”

  ——《旧时光的味道》

  

  

  

  【油豆腐焖羊肉】

  食材:油豆腐、羊肉、香葱、蒜瓣、生姜、红辣椒、辣椒粉;

  步骤:

  1、羊肉请店家斩块,回家后葱姜水浸泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角、葱结等,水烧后,再煮四五分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用;

  2、焯好水的羊肉块放入电压力锅,加适量清水,放蒜瓣、葱结、姜片,压四十分钟左右;

  3、捞出羊肉块,沥干汤汁备用;羊肉汤一碗备用;油豆腐用小刀划开一道小口子;

  4、蒜瓣、生姜分别拍碎;香葱切碎;红辣椒切细圈;辣椒粉1-2汤匙备用;

  5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入羊肉块,翻炒片刻,途中加适量盐提前入味;下入油豆腐,倒入一碗羊肉原汤,汤水至少在食材的一半处;撒一点辣椒粉,翻炒均匀,用锅铲压一压油豆腐,以便汤汁更快渗入油豆腐;盖上锅盖,小火慢煨至汤汁收了一半,加入盐、生抽、老抽,继续焖至汤汁基本收干,撒上香葱碎,即可起锅装盘。

  

  

  芝语:

  1、炒羊肉时一定要提前加盐入味,油豆腐只需一点盐就很咸了;两样食材吃盐的程度不同;

  2、辣椒粉也可以换成剁辣椒、豆瓣酱、孜然粉等;羊肉一定要够咸够辣味道重才好吃。

  

  图片中的油豆腐看似很干,吃的时候可要小心哟,

  以免一口下去,汤汁溅了一身。

  

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