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开春时节不能错过最鲜美的开凌梭--红烧梭鱼

2016年03月03日     来源:搜狐美食    

  

开凌梭就是梭鱼,鲁北一带最常见的海鱼,

由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,

此时的梭鱼肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味,

开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,

过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

随着天气转暖,在前海和五四广场附近海边,

梭鱼又扎堆了,吸引了不少人在海边撒网捕捞,

打捞上来的梭鱼当场被围观的买走,

趁着近日梭鱼上市,抓紧时节吃几次,

前几日做了清炖梭鱼,今天做红烧梭鱼,本地最家常的做法

  

  材料:梭鱼一条,葱适量,姜适量,生抽适量,酱油适量,料酒或花雕酒适量,植物油适量,清水适量

  做法:

  1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净,现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外,也开始帮助处理海鱼,只要顾客提出来,摊主就会帮忙处理干净,这到省事了,买回家把细节再处理一下就简单了

  2、冲洗干净后,将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉

  3、鱼切大块

  4、平底锅中放适量的植物油,放入鱼块中小火煎至2面发黄

  5、另起一锅,油热后爆香葱姜,放入生抽、酱油

  6、烧开后放入清水,大火烧

  7、待水烧至温热时,放入煎过的鱼块,放入适量的料酒或花雕酒,大火烧开,小火慢炖10分钟

  8、十分钟后,汤汁略有减少,尝一下咸淡,根据自己的口味放盐,不要用味精,盛出即可

  

  

  小贴士:

  1、鱼腹内的黑色膜,最好撕掉,可减轻腥气

  2、煎鱼可去腥,鱼肉也不易碎

  3、水量不要太多,刚刚没过鱼块即可

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