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【杏仁红提全麦包(液种)】吃出欧包味道的甜面包配方

2016年03月02日    

  

  

  【杏仁红提全麦包(液种)】

  相比较甜面包,我更喜欢欧包,软欧入口紧实,除了香甜,更多的能吃到谷物味道和麦香味。

  但受国内面包房的影响,家里老人还是更偏爱软、白、甜的甜面包,所以,我为了满足自己的私心,常常会在甜面包的配方中添加谷物、果干、和少量的全麦粉,尽量都照顾到。这样烤出来,虽然是甜面包的配方,但口感上会有欧包的口感,不管营养上还是口感上都更加丰富,嘿嘿,尽管他们不怎么爱全麦粉,但为了健康考虑,我每次都小心翼翼的加一些,尽量不要让他们吃出来。

  烤这类面包,烤箱的温度一定要保证到,所以必须预热充分,保证高温烘烤。 这款面包出炉后,真的有点惊艳到我了,因为上色实在太漂亮,刚出炉时,敲上去邦邦响,让人很兴奋,也很期待它的味道,果不其然,放凉后,表皮很有嚼劲,但又不会太硬,捧在手里很实在,是一款非常让人惊喜的大个子面包。

  

  

  

  

  

  【杏仁红提全麦包】

  原料:

  液种:高筋粉120克、即发干酵母2克、水120克

  面团:高筋粉250克、全麦粉30克、液种全部、即发干酵母4克、细砂糖60克、盐5克、蛋1个(约55克)、牛奶100克、黄油40克、熟杏仁40克、红提干40克。

  做法:

  1、将液种材料混合均匀,放温暖处发酵2小时左右(至内部起泡后),入冰箱冷藏16h以上。

  2、将40g红提干提前用冷水浸泡30分钟后用厨房纸吸去水分,熟杏仁和红提干切成小颗粒(不需要太碎)。

  3、将面团材料(除黄油、杏仁及红提颗粒)及全部液种一起混合在面包机搅拌桶中。

  4、开启揉面程序15分钟后,然后加入黄油,开启imix程序揉面20分钟(还剩2分钟时加入杏仁颗粒)。

  5、杏仁及提干颗粒混合均匀后,放入面包桶在温暖处发酵。

  6、发酵完成后,将面团取出按压至排气后分割成4份(约215克/个)。

  7、将面团松弛15分钟左右,整形成三角形(整形见上图)或梭子形。

  8、整形后放温暖处进行二次发酵(烤箱内放一碗温水,开启发酵功能,密封发酵70分钟)。

  9、发酵完全后(用手指轻微按压下去,有面窝,不回弹),预热220度。

  10、筛粉、割口,220度中层,烘烤18-20分钟(10分钟后开启热风功能,具体根据自己烤箱进行调整)。

  

  

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