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飞饼皮的华丽变身 杏仁千层酥

2016年03月01日     来源:搜狐美食    

  

  今天的这款饼干,同样来自我的新书《烘焙新手入门》,新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起,基础的黄油面粉鸡蛋糖,搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干,但其实有时候你可以更懒,甚至搅拌都不用,不需要太多工序,只需两张市售飞饼皮,一根擀面杖,不用五分钟,你就能来个完美的华丽变身,轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干,这对烘焙小白们来说,是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点,有兴趣就来做做吧~

  杏仁千层酥(18个)

  原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量

  1. 市售飞饼皮两张,两片抹上适量干淀粉,室温解冻至软化;

  2. 将其中一张表面刷上适量蛋清;

  3. 将另一张盖在上面,按压贴合紧实;

  4. 用擀面杖稍擀开成较大的方形面片;

  5. 去除多余的边角切成正方形;

  6. 从正中竖切一刀分成两半,再将一半切成三等份的长条;

  

  7. 另一半同样操作,再将长条再横切三等份,分成18份均等的小长方形面片;

  8. 蛋黄10克加入25克糖粉;

  9. 搅打均匀成蛋黄霜糖;

  10. 烤盘铺锡纸,将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空,将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面;

  11. 将杏仁片撒在面片表面,并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连;

  12. 烤箱预热,上下火180度,烤15-20分钟。

  

  PS:

  1. 用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次,如果你不是用的市售酥皮,而是用的自制的酥皮,且本身层次比较多,就不用双层饼皮重叠;

  2. 蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊,所以如果烘烤到10分钟以后,表面已经上色,但油酥层尚软未变硬定形,可加盖锡纸,或者将上火调为0度,只用下火同时开热风循环,这样可保证表层不被烤糊。

  

  

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