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30分钟自制充满柠檬香的手工沙拉酱——蛋黄沙拉酱

2016年01月12日     来源:搜狐美食    

  我已经忘记是从什么时候开始喜欢上沙拉酱的了,沙拉酱和各种沙拉的做法就在我们的生活变得越来越丰富的过程中无形进入了我们的生活。忙的时候,家宴的时候,有一瓶沙拉酱马上就能方便我们做出不同的美味。我曾经有一段疯狂的尝试了好多种我能买到的不同口味沙拉酱、沙拉汁。一番尝试下来,我发现还是蛋黄香味浓郁的蛋黄沙拉酱在我们家最受青睐。

  新年一过,又是吃各种水灵灵清脆蔬菜的季节,虽说沙拉酱美味的背后隐藏的热量也十分可观,但在这样的季节,还有什么比一盘香甜爽脆的蔬菜沙拉更能帮助我们唤醒身体每个细胞的感知呢!

  蛋黄沙拉酱来源于地中海某小岛,后传到法国,又被带到全世界,成为最受欢迎的酱料之一。最早的蛋黄沙拉酱都是手工制作的,保质期非常短。吃过太多瓶装的沙拉酱之后,我一直想要尝试自己做手工蛋黄沙拉酱,这次自己用柠檬汁和白醋搭配一起做了蛋黄沙拉酱,整个过程很神奇,眼看着一只小小的蛋黄居然在不停的搅拌下变成了固态的酱料。而且,做好的蛋黄酱,用来拌出的沙拉有一股幽幽的柠檬清香哦。

  〖自制蛋黄沙拉酱〗

  准备材料:

  蛋黄1个(生)、白糖1匙(15ML)、白醋(可兑入适量柠檬汁)1匙(15ML)、盐1克、橄榄油150ML(或色拉油)

  制作过程:

  1、生蛋黄和糖一起放入深碗中,用打蛋器(我用的是手持式食品料理机)沿一个方向搅打到糖融化,蛋黄体积变大。

  2、开始慢慢边搅拌边加入橄榄油,刚开始要少量滴入,不可一次性倒太多,不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。

  3、不断边加油边搅拌,到感觉酱料越来越固体,搅拌有阻力时,加入少量白醋,并不断搅拌到融合,白醋的加入会让酱变得略稀。

  4、继续不断加入油,太稠时则加入白醋稀释,继续不断沿着一个方向搅拌的过程,直到全部油和白醋加完。

  5、加入盐,搅拌均匀后尝尝味道,感觉甜酸程度,如果酸度不够可以再加入一些白醋。

  6、调味适当后,保持搅拌,让酱体变得浓稠固态,蛋黄沙拉酱即成。

  小提示:

  1、整个搅拌过程大概需要25-30分钟,过程中单次加入油或白醋都不要太多,尤其是刚开始搅拌时。如果失败则可以再重新搅拌一个生蛋黄,再将失败的部分当作油来分次加入新的生蛋黄中,不会浪费。

  2、做出的沙拉酱颜色和蛋黄的深浅度以及油的颜色有一定关系。这里用的是初榨橄榄油,所以拌出的沙拉酱颜色也偏金黄色。一般宜用没有什么味道的色拉油、调和油、橄榄油制作沙拉酱,味道较浓的茶油、花生油不太适合。

  3、白醋需用纯粮食酿造的,可以混入部分柠檬汁,也可以用柠檬汁代替白醋。

  4、白醋、油以及糖、盐的添加量可以根据自己的口味来调整,一边搅拌一边尝尝味道,及时调整就能做出最适合自己口味的沙拉酱。

  5、做好的沙拉酱和不同材料混合,比如加入芥末酱、番茄酱、炼乳、酸奶等等可以做成不同风味的沙拉酱,加入番茄酱和酸黄瓜粒拌匀则成我们常吃的千岛酱。

  6、做好的沙拉酱放在干净的密封容器中,入冰箱冷藏可以放置1周时间,需要尽快消耗食用。

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