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奶味特浓,香甜软绵------牛奶排包

2015年09月22日     来源:搜狐美食    

这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。

  

  依然是中种发酵的面包,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。

  

  

  中种

  高粉280g牛奶212g,酵母6.4g砂糖15g

  主面团

  高粉120g90g蛋白60g奶粉10g香草精2g,黄油40g

  装饰:

  少量蛋液。

  

  做法:

  1、原料备用。

  2、黄油软化。

  3、将中种原料倒入面包机。

  4选择和面团程序,开始和面揉成均匀的面团

  

  5、发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)

  6、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

  7、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

  8、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

  

  9分成8等份,滚圆后松弛15分钟。

  10、松弛后的面团擀成大的椭圆或方然后卷起

  11、等距离排入抹了黄油的烤盘中。

  12、最后发酵至2倍大小

  

  13、均匀的刷上一层蛋液。(我用的剩下的蛋黄,所以后边上色重。)

  14、烤箱预热180℃,下层,上下火

  15、20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

  16、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面,所以比较重。可以用蛋清,或者一层牛奶液。)

  

  

  

  

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