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暖心甘露酥

2015年01月30日     来源:搜狐美食    

  

  主料:面粉300克、泡打粉3克、小苏打2克、白砂糖75克、黄油75克、猪油75克、鸡蛋1个

  馅心:红枣400克、水150毫升 (或直接用超市卖的枣泥或豆沙)

  辅料:蛋黄一个、黑芝麻少许

  制作方法:

  

  (1)制作馅料。红枣洗净去核后放入高压锅中,加水压15分钟后取出。

  

  (2)将压好的红枣先用勺子捣粘,再放入料理机打成糊糊。

  

  (3)将枣泥糊糊放入不粘锅中小火炒制一个小时左右,直至把其中水分全部炒干为止(不放油,干炒)。

  

  (4)炒完的成品如上图。由于红枣甜度较大,因此无需再加糖。

  

  (5)制作面皮。将白糖、黄油、猪油混合在一起,用手将其揉化。(揉化前)

  

  (揉化后)

  

  (6)面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀后,磕入一个鸡蛋和面。

  

  (7)将刚刚揉化的白糖、猪油、黄油的混合物放入面粉中,用叠面法和面。期间无需加水。

  

  (8)将和好的面团搓成长条、揪成30克一个的剂子。

  

  (9)将炒好的枣泥揉成20-25克一个的剂子备用。

  

  (10)用手将面皮捏成碗状,包入枣泥馅儿.

  

  (11)包好后再揉成光滑的圆团。

  

  (12)烤箱预热10分钟。烤盘铺上锡纸,放上揉好的面团。上面刷两层蛋黄液、撒上黑芝麻后放入烤箱。

  

  (13)上火180度,下火200度,烘烤20分钟齐活!

  在制作甘露酥的过程中,步骤(5)和步骤(7)都非常重要。步骤(5)是用黄油和猪油把白糖搓融化。你需要用自己手的温度先融化两种油,再用融化了的两种油搓化白糖。如果白糖不搓化,那么和好的面团就会非常的干。步骤(7)是在和面的时候要用“叠面法”。和面伊始你可能会感觉面团有点干,不要着急,也不要打圈揉搓面团。而是要像叠被子一样,把面团“叠着揉”。因为正宗的甘露酥烤好之后必须要是裂开的,这样做就是为了让面团最后可以裂开,酥皮的口感更好。如果像普通和面一样过度揉搓面团,那么成品筋性就会过大,无法裂口。另外,传统的甘露酥是豆沙馅的。但是在炒制豆沙馅的时候要加大量的白糖,为了控制糖的摄入,我选择了无需再加糖又能补气血的大红枣,果断把豆沙馅换成了枣泥馅。大家可以根据自己的喜好尝试不同的馅料,如果觉得在家做馅太麻烦,也可以到超市买现成的枣泥或豆沙馅来用哦!

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