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家常炖大鹅

2014年08月12日     来源:盘锦旅游网    

 

鹅又称雁鹅,古称家雁、舒雁。鹅的品种较多,按用途分有肉用鹅、蛋用鹅、肉蛋兼用鹅三种,体形分为大、中、小三种。
鹅肉为高蛋白、高脂肪肉类。鹅肉鲜美,与鸡鸭相比,鹅肉稍粗。鹅肉甘、平、无毒。公用为益气补虚和胃止渴。主治虚羸,消渴。鹅肉性平和,为平补之品,适合于身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。所以,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。鹅肉可采取烤、熏、酱、炸、蒸、炖、煮、扒、烧、煨、焖等烹调方法成菜。炖大鹅已成了百姓家中节日餐桌上的家常菜。
主料:大鹅1000克、葱姜段各10克、大料5克;
调料:盐5克、味精10克、糖2克、鸡粉10克、胡椒粉3 克、东古一品鲜10克、花雕酒5克、老汤100克。
制作方法:将鹅切块过水,锅内下豆油烧至80度下葱姜段煸香,加入鹅肉翻炒。烹入花雕酒及调料,烧沸后改小火焖制10分钟即可;
特点:香味醇厚。

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